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3种较动人的四川旧院黑鸡蛋做法,早餐有它幸福感飙升!

所属分类:媒体报道    发布时间: 2020-10-16    作者:
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四川旧院黑鸡蛋

众所周知,四川旧院黑鸡蛋好吃MAX,那么,如何才能做出别致的流心蛋,却是困扰很多人的问题,今天小编就来叫大家做流心蛋。

小火煎、关火焖,一颗元气满满的太阳蛋

太阳蛋,其实是煎蛋的一种,因为蛋黄外露,形似太阳而得名,用筷子戳破蛋黄的那一刻,尤为动人,流心的蛋黄瞬时流出,如果把它放在炒面上,那么根根面条上都将裹满蛋液,吃起来别提多香浓。

做出完美太阳蛋,有一个非常重要的关键点,那就是“全程小火煎,较后关火焖”。

1.备一口不粘锅,用和锅底差不多大的火,把锅烧热,大概十几秒的样子。

2.然后调成较小火圈的状态(较小火是指只有较里面那圈火),让锅继续保持热度但又不至于过热,此时把手放在锅上空能感受到温暖却不烫手。(by @北平-1)

4.把鸡蛋轻轻敲出裂痕,再轻轻往锅正中央打入鸡蛋,打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好,这时蛋白的轮廓会很好看,偏圆。追求形状的,可以在锅中放一个洋葱圈,再把鸡蛋敲入。

5.蛋黄有时会稍微跑偏,没关系,马上拿个勺子(是马上哦,蛋黄稍微一凝固就不好操作了)轻轻把它推至蛋白的中心。

6.小火煎蛋至蛋白几乎全部凝固时,关火盖锅盖。五分钟左右出锅是有点溏心的。

放白醋、搅漩涡,就是完美水波蛋

水波蛋,相信很多人对它都不陌生。小时候,妈妈会在煮好的面条里放一个,以增加营养。长大了,你会发现班尼迪克蛋出现在很多西餐店的菜单上,一刀切下去,蛋液立马顺势流出,橙黄的一片看着就赏心悦目。

做出一颗会流心、外形饱满,蛋白呈固体、絮状物少的水波蛋,你需要准备一枚新鲜的鸡蛋和一口相对深的锅。除此之外,放白醋,搅漩涡也是必不可少的操作要点。

1.事先把鸡蛋打在小碗里。

2.在煮蛋的水里加两勺白醋,水开之后转小火,用筷子向一个方向搅出一个漩涡,关火。

3.在关火后立即把鸡蛋贴近水面,顺着漩涡倒进水里,不要开火,让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形,大约需要3分钟。

4.3分钟后,用漏勺把水波蛋舀出,表面上漂浮的鸡蛋絮扔掉,然后用凉水轻轻的冲掉表面的白醋,就是完美的水波蛋啦~

控制水温,这颗温泉蛋丝滑得要命

温泉蛋,是一种偏日式的鸡蛋料理方法。一碗热气腾腾的肥牛饭上,放着一颗嫩嫩的鸡蛋,蛋黄半熟、蛋清半凝固,小心戳破蛋黄,溏心还会流到肥牛上,大力拌着吃!这是日本美食剧里常能看到的场景。

丝滑得要命又完美流油的温泉蛋,其实是运用了蛋黄、蛋清凝固点之差,在65-68℃的水温里,蛋清与蛋黄的成熟度刚好差不多,整体口感偏嫩。因此,要想做出成功的温泉蛋,对水温的控制是非常重要的。

1.提前将鸡蛋放在冰箱冷藏室里。

2. 500ml热水在锅中烧开后,加入凉水50ml。如果一个鸡蛋,用水较少,就按热水:凉水=10:1即可。

3. 鸡蛋放在用大汤勺中,满满把鸡蛋放入温水中,盖盖子焖12分钟。

4. 到时间取出,静置在凉水里降至室温。轻轻磕一下,把鸡蛋打在碗里即可。

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